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15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)的主要步驟

2025-02-15
433次

  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)的主要步驟。精釀啤酒是一種純手工生產(chǎn)的啤酒類(lèi)型,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)的幾個(gè)主要的步驟吧。

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  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)的主要步驟可以分為以下幾個(gè)階段:

  一、原料準(zhǔn)備與投料

  麥芽選擇與粉碎:

  選擇高質(zhì)量的麥芽,確保麥芽質(zhì)量合格。

  使用粉碎機(jī)將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)牧6龋阌谔腔^(guò)程中淀粉的釋放和酶的作用。

  設(shè)備檢查:

  在糖化前,對(duì)糖化設(shè)備、管路、閥門(mén)等進(jìn)行檢查,確保其處于正常工作狀態(tài)。

  投料:

  按照工藝要求向糖化鍋內(nèi)加入適量的糖化投料水,并開(kāi)啟攪拌。

  向糖化鍋內(nèi)投料,并記錄投料時(shí)間。

  二、糖化過(guò)程

  蛋白休止:

  投料結(jié)束后,關(guān)閉攪拌,并沖洗鍋內(nèi)、外壁的粉塵。

  調(diào)整醪液溫度,進(jìn)行蛋白分解。

  按工藝要求靜置一段時(shí)間,并記錄時(shí)間。

  糖化:

  蛋白分解結(jié)束后,啟動(dòng)攪拌并升溫,將醪液調(diào)整至工藝規(guī)定的糖化溫度。

  靜置,按工藝要求的時(shí)間進(jìn)行糖化。

  糖化即將結(jié)束時(shí),進(jìn)行碘檢,并記錄時(shí)間。

  三、麥汁處理

  麥汁過(guò)濾:

  糖化完成后,使用濾池或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾出麥汁。

  過(guò)濾出的麥汁應(yīng)清澈透明,無(wú)雜質(zhì)。

  麥汁煮沸:

  過(guò)濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋進(jìn)行煮沸,以去除不需要的揮發(fā)性物質(zhì)并調(diào)整麥汁濃度。

  煮沸過(guò)程中需控制煮沸強(qiáng)度和時(shí)間,并適時(shí)添加酒花等輔料。

  回旋沉淀與冷卻:

  煮沸后的麥汁進(jìn)入回旋沉淀槽,分離出熱凝固物。

  澄清的麥汁隨后進(jìn)入冷卻器,冷卻至適當(dāng)?shù)臏囟龋詼?zhǔn)備后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程。

  四、發(fā)酵與后處理

  發(fā)酵:

  將冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐。

  加入選育的優(yōu)良啤酒酵母,使其發(fā)酵。

  根據(jù)啤酒的工藝要求調(diào)整發(fā)酵溫度和時(shí)間。

  后處理:

  發(fā)酵結(jié)束后,進(jìn)行啤酒的過(guò)濾、灌裝、封口、殺菌等后處理工序。

  采用合適的濾酒設(shè)備進(jìn)行精濾和粗濾,去除啤酒中的雜質(zhì)和微生物。

  五、品質(zhì)控制與檢測(cè)

  定期檢測(cè):

  定期對(duì)成品啤酒進(jìn)行抽樣檢測(cè),包括理化指標(biāo)和感官指標(biāo)等。

  確保啤酒的品質(zhì)和風(fēng)味一致性。

  專(zhuān)業(yè)培訓(xùn):

  對(duì)操作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),使其熟悉設(shè)備的操作、維護(hù)和保養(yǎng)方法。

  提高操作技能和維護(hù)意識(shí),確保生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行和啤酒的質(zhì)量。

  綜上所述,15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的主要步驟包括原料準(zhǔn)備與投料、糖化過(guò)程、麥汁處理、發(fā)酵與后處理以及品質(zhì)控制與檢測(cè)。這些步驟相互關(guān)聯(lián)、相互依存,共同構(gòu)成了精釀啤酒生產(chǎn)的完整流程。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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