10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤的大致分類。白啤是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的精釀白啤的大致分類吧。
在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀白啤時，可基于原料、工藝、風(fēng)味特征等維度進(jìn)行分類，以下為具體分類方式及分析：
一、按發(fā)酵工藝分類
艾爾型白啤(上層發(fā)酵)
核心工藝：采用艾爾酵母，發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵周期7-14天，酵母懸浮于麥汁上層。
風(fēng)味特征：酯香突出(香蕉、丁香風(fēng)味)、酒體飽滿、口感復(fù)雜，適合搭配果香原料。
案例：比利時小麥白啤(如福佳白)、德式小麥博克。
拉格型白啤(下層發(fā)酵)
核心工藝：采用拉格酵母，發(fā)酵溫度8-12℃，發(fā)酵周期14-21天，酵母沉降于麥汁底部。
風(fēng)味特征：清爽干凈、麥芽香主導(dǎo)、苦味較低，適合工業(yè)化穩(wěn)定生產(chǎn)。
案例：捷克皮爾森風(fēng)格改良型白啤。
二、按原料配方分類
經(jīng)典小麥白啤(≥50%小麥芽)
核心原料：小麥芽占比≥50%(部分可達(dá)70%)，搭配大麥芽、酒花、香料。
典型工藝：糖化階段需分步升溫(如45℃蛋白質(zhì)休止→65℃糖化)，保留高比例糊精提升酒體。
風(fēng)味特征：云霧狀外觀(未過濾)、柑橘/香料氣息、口感綿密。
增味型白啤(特色輔料添加)
細(xì)分類型：
果味白啤：添加橙皮、檸檬皮、樹莓等，如覆盆子小麥艾爾。
香料白啤：混合香菜籽、苦橙皮、姜黃等，如比利時黃金艾爾。
谷物創(chuàng)新：燕麥、黑麥替代部分小麥，增加順滑度或烘焙風(fēng)味。
工藝難點(diǎn)：需控制輔料添加比例(通常≤15%)，避免掩蓋麥芽基底風(fēng)味。
三、按酒體風(fēng)格分類
傳統(tǒng)渾濁型白啤
關(guān)鍵工藝：不過濾、不殺菌(或僅冷殺菌)，保留酵母懸浮物。
風(fēng)味特征：朦朧外觀、酵母帶來的面包香、口感厚重。
適配設(shè)備：糖化鍋需配備攪拌系統(tǒng)(如槳葉式或旋渦式)，避免糊鍋。
現(xiàn)代清爽型白啤
關(guān)鍵工藝：離心過濾+瞬時殺菌，提升酒體透亮度。
風(fēng)味特征：澄清透亮、低酵母殘留、口感清爽。
適配設(shè)備：需配置離心機(jī)、板式換熱器等精濾設(shè)備。
四、按生產(chǎn)技術(shù)分類
傳統(tǒng)分鍋糖化工藝
流程：糖化鍋→過濾槽→煮沸鍋→旋沉槽(四器系統(tǒng))。
優(yōu)勢：糖化效率高、麥汁過濾徹底，適合高濃度麥汁制備。
典型應(yīng)用：生產(chǎn)12°P以上高濃度白啤。
復(fù)合糖化工藝(雙醪煮出法)
流程：部分麥芽+輔料預(yù)煮→混合糖化→二次煮沸增香。
優(yōu)勢：提升輔料利用率、增強(qiáng)麥汁香氣復(fù)雜度。
典型應(yīng)用：添加燕麥、黑麥的特色白啤。
五、按風(fēng)味導(dǎo)向分類
經(jīng)典比利時風(fēng)格
特征：高酯香(香蕉酯類)、香料復(fù)合(香菜籽+苦橙皮)、酒體中高。
適配酵母：WLP300(白實(shí)驗室)、Wyeast 3944(比利時小麥酵母)。
德式傳統(tǒng)風(fēng)格
特征：4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(4-VG)酚香(類似丁香)、酒體輕盈。
工藝控制：發(fā)酵溫度精準(zhǔn)至±0.5℃，避免酯類過量生成。
新世界創(chuàng)新風(fēng)格
特征：果味/酸味突出(如添加接骨木花、乳酸菌發(fā)酵)、低苦度。
工藝突破：混釀技術(shù)(如白啤+酸啤)、干投酒花量提升至5-8g/L。
設(shè)備適配建議
糖化鍋設(shè)計：
容積需匹配10噸批次(通常按2.5-3倍麥汁量配置，即25-30噸)。
夾套換熱面積≥0.3㎡/噸，確保升溫速率≥1.5℃/min。
過濾系統(tǒng)：
推薦使用燭式過濾機(jī)(過濾精度1-5μm)或硅藻土過濾機(jī)(搭配預(yù)涂工藝)。
發(fā)酵罐配置：
按1.2倍發(fā)酵液體積配置(12噸罐體)，內(nèi)置冷媒盤管+溫度探頭(精度±0.1℃)。
重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
