25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何改善啤酒的泡沫質(zhì)量。泡沫是啤酒的重要組成部分，改善啤酒的泡沫質(zhì)量對(duì)于改善啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵舉措，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何改善啤酒的泡沫質(zhì)量。
在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中，改善啤酒的泡沫質(zhì)量是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是一些具體的改善措施：
一、原料選擇與處理
麥芽選擇：
使用蛋白質(zhì)含量高的麥芽，如水晶麥芽(如carapils、carafoam、caramel malt)、小麥麥芽等，這些麥芽可以提高泡沫的持久性，同時(shí)使酒體更豐厚。
深色麥芽(如巧克力麥芽)由于含有較多的類(lèi)黑素和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，也對(duì)增強(qiáng)泡沫持久度有一定幫助。
釀造水選擇：
釀造水的PH值會(huì)影響蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響泡沫質(zhì)量。因此，應(yīng)將釀造水的PH值調(diào)節(jié)至5.2~5.4。
啤酒花選擇：
使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的啤酒花，提供一定的葎草酮、最優(yōu)的α-酸組成和最低含量的脂肪酸。
啤酒花應(yīng)在低溫隔氧條件下貯存，以防止α-酸氧化和游離脂肪酸量增加。
二、糖化與發(fā)酵工藝優(yōu)化
糖化工藝：
設(shè)定合適的糖化溫度，對(duì)于溶解度好的麥芽，使用68~71℃的溫度范圍出糖，避免蛋白質(zhì)休止可以獲得更加豐厚的酒體，并提高酒頭泡沫保持。
控制糖化時(shí)間，加強(qiáng)攪拌，提高糖化反應(yīng)的均勻性和效率，有利于后續(xù)發(fā)酵過(guò)程中泡沫性能的形成。
發(fā)酵工藝：
盡量使用新鮮、發(fā)酵能力強(qiáng)、代數(shù)低的酵母，這對(duì)提高啤酒泡沫質(zhì)量有積極影響。
發(fā)酵階段對(duì)啤酒泡沫性能的形成很重要，不同的發(fā)酵條件會(huì)形成不同質(zhì)量的泡沫。因此，必須控制好酵母因素和發(fā)酵工藝。
三、麥汁煮沸與過(guò)濾
麥汁煮沸：
在麥汁中添加酒花煮沸，可以增加啤酒的泡持性，并賦予啤酒掛杯的性能。煮沸時(shí)間應(yīng)控制在90~120分鐘，避免過(guò)分延長(zhǎng)煮沸時(shí)間導(dǎo)致有利于泡沫的蛋白質(zhì)析出，反而使啤酒的泡持性下降。
麥汁過(guò)濾：
麥汁過(guò)濾要清，麥糟洗滌應(yīng)適可而止，洗滌過(guò)度不僅會(huì)造成風(fēng)味的不合適，還會(huì)造成麥汁中帶有過(guò)量的脂肪酸，影響泡沫性。
四、二氧化碳含量控制
啤酒中的二氧化碳含量應(yīng)控制在0.35%~0.5%，這對(duì)啤酒泡沫的形成和穩(wěn)定性至關(guān)重要。不同風(fēng)格的啤酒適中的二氧化碳的體積數(shù)略有不同，應(yīng)根據(jù)具體風(fēng)格進(jìn)行調(diào)整。
五、灌裝過(guò)程控制
啤酒泡沫中含有較多的泡沫穩(wěn)定物質(zhì)，所以在灌裝過(guò)程中形成的泡沫越多，啤酒中泡沫穩(wěn)定物質(zhì)損失的越多。因此，啤酒的輸送灌裝一定要保持干凈和壓力穩(wěn)定，盡量防止啤酒在管道或容器內(nèi)起泡沫，避免泡沫穩(wěn)定物質(zhì)的損失。
六、設(shè)備維護(hù)
定期對(duì)糖化設(shè)備和管道進(jìn)行清洗和消毒，以防止細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)，這些微生物可能會(huì)促進(jìn)氧化反應(yīng)，影響泡沫質(zhì)量。
定期檢查設(shè)備的密封性和完整性，防止空氣和雜質(zhì)進(jìn)入糖化系統(tǒng)，從而保持啤酒的純凈度和泡沫穩(wěn)定性。
綜上所述，通過(guò)精心選擇原料、優(yōu)化糖化與發(fā)酵工藝、控制麥汁煮沸與過(guò)濾過(guò)程、調(diào)整二氧化碳含量、控制灌裝過(guò)程以及維護(hù)設(shè)備等多方面的努力，可以顯著改善25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒的泡沫質(zhì)量。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
