15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒如何降低苦味值。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒的苦味值是非常重要的，可以有效提高啤酒的風味，就此濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)的啤酒如何降低啤酒的苦味值。

　　在15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒中，要降低苦味值，可以從以下幾個方面進行控制和調(diào)整：

　　一、原料選擇與處理

　　麥芽類型：選擇烘烤程度較低的麥芽，因為麥芽的烘烤時間和溫度會直接影響其苦味物質(zhì)的含量。低烘烤程度的麥芽苦味物質(zhì)較少。

　　麥芽粉碎：確保麥芽粉碎成適合糖化過程的粒度，以提高糖化效率，同時避免過度研磨導致苦味物質(zhì)過多釋放。

　　二、糖化過程控制

　　溫度與時間：精確控制糖化過程中的溫度和時間，避免過度糖化。糖化過程中，溫度和時間的控制對糖的轉化效率和啤酒的口感有重要影響。

　　pH值調(diào)整：保持糖化醪液的適宜pH值，有助于優(yōu)化糖化效果，減少苦味物質(zhì)的生成。

　　三、煮沸與酒花添加

　　煮沸時間：在煮沸過程中，盡量縮短煮沸時間或采用溫和的煮沸方式，以減少苦味物質(zhì)的提取。煮沸時間越長，啤酒花中的苦味物質(zhì)溶解到啤酒中的量就越多。

　　啤酒花用量：減少啤酒花的用量或選擇苦味較低的啤酒花品種。啤酒花是賦予啤酒苦澀味道的重要原料，通過調(diào)整其用量和品種可以有效控制啤酒的苦味。

　　酒花添加時間：優(yōu)化煮沸工藝，如采用分段煮沸或在不同時間點添加啤酒花，以更好地控制苦味物質(zhì)的溶解。例如，如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重。如果最后一次酒花添加采用較高的比例，在濾花或澄清過程中又不能在較短的時間為分離，也會使麥汁偏苦。

　　四、發(fā)酵與酵母選擇

　　發(fā)酵溫度：保持適宜的發(fā)酵溫度范圍，避免過高或過低的溫度。發(fā)酵溫度過高會導致酵母發(fā)酵過度，產(chǎn)生更多的苦味化合物。

　　酵母選擇：選擇適合的酵母品種，有些酵母可以產(chǎn)生較少的苦味物質(zhì)。

　　五、澄清與過濾

　　通過優(yōu)化澄清和過濾工藝，可以有效去除啤酒中的苦味物質(zhì)和雜質(zhì)，從而降低啤酒的苦味。

　　六、儲存條件

　　確保啤酒在適宜的條件下貯存，避免過高的溫度和光線照射。高溫和光線會促進苦味物質(zhì)的形成和變化。

　　七、調(diào)味與搭配

　　添加調(diào)味料：在啤酒中添加一些甜味或果味調(diào)味料，如蜂蜜、糖漿、檸檬、草莓等，可以中和啤酒的苦味，使口感更加平衡。但這種方法可能會改變啤酒的原始風味，因此需要謹慎使用。

　　食物搭配：一些食物可以中和啤酒的苦味，如酸奶、芝士、堅果等。與這些食物搭配可以減少苦味的感覺。

　　綜上所述，降低15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒的苦味值需要從原料選擇與處理、糖化過程控制、煮沸與酒花添加、發(fā)酵與酵母選擇、澄清與過濾、儲存條件以及調(diào)味與搭配等多個方面進行綜合控制和調(diào)整。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!