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10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何添加氮氣

2025-03-13
30次

  10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何添加氮氣。添加氮氣是很多種精釀黑啤生產(chǎn)時的選擇,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時,如何添加氮氣吧。

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  在10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒的過程中,添加氮氣主要用于防止氧氣進入,保護啤酒免受氧化,同時改善啤酒的口感和穩(wěn)定性。以下是添加氮氣的方法和目的:

  添加氮氣的方法

  發(fā)酵罐壓力準備階段

  發(fā)酵初期:供氧以滿足酵母繁殖的需要。

  發(fā)酵后期:應(yīng)防止氧氣進入,因為氧氣進入會不利于二乙酰的還原,可能導(dǎo)致啤酒具有“綠色味道”,并增加二乙酰的含量。此時,氮氣可以作為保護氣體,以隔離啤酒與氧氣的接觸。

  清洗作用:在發(fā)酵后期,還可以使用氮氣清洗嫩啤酒液,去除啤酒中的不良揮發(fā)性氣味,如乙醛和揮發(fā)性硫化物,從而改善啤酒的口感,加快啤酒的成熟度,縮短發(fā)酵期。

  清酒罐壓力階段

  管道和清酒罐中可能存在空氣。當啤酒從過濾系統(tǒng)進入清酒罐時,這些空氣可能會流入啤酒,增加其氧氣含量。為了防止這種情況,可以向清酒罐系統(tǒng)中注入氮氣,并排出罐和管道中的空氣。這樣可以顯著減少啤酒中氧含量的增加,并避免過程中二乙酰含量的增加。

  包裝和二次抽真空

  在包裝過程中,氮氣可以用于清洗和覆蓋,防止氧氣進入包裝容器,從而延長啤酒的保質(zhì)期。

  在二次抽真空過程中,氮氣可以用于置換容器中的氧氣,確保啤酒的品質(zhì)。

  推動啤酒轉(zhuǎn)移

  在釀造過程中,氮氣可以用于推動啤酒通過過濾系統(tǒng),以及將啤酒從一個罐體轉(zhuǎn)移到另一個罐體。

  添加氮氣的目的

  防止氧化

  氮氣是一種惰性氣體,可以有效隔絕氧氣,從而避免啤酒在儲存和運輸過程中的氧化,保持啤酒的新鮮度和口感。

  增加穩(wěn)定性

  氮氣可以降低啤酒中的氣泡活性,使其更加穩(wěn)定,避免泡沫過多或過少的問題。

  改善口感

  適量的氮氣可以提高啤酒的口感柔和度,使泡沫更細膩,味道更加豐富。然而,需要注意的是,過量的氮氣可能會使啤酒口感變得平淡。

  注意事項

  氮氣純度:添加到啤酒中的氮氣必須符合食品級氮氣的標準,以確保啤酒的質(zhì)量和安全性。

  添加量控制:在生產(chǎn)過程中要適量控制氮氣的添加量,以達到最佳的品質(zhì)和口感。

  氮氣的來源

  氮氣可以通過高壓氣瓶、杜瓦瓶或大型儲罐中的液體形式購買。

  也可以使用氮氣發(fā)生器現(xiàn)場生產(chǎn)氮氣,其工作原理是去除空氣中的氧分子,從而產(chǎn)生純凈的氮氣供應(yīng)。

  總結(jié)來看,在10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒的過程中,添加氮氣是一項重要的工藝措施,它對于保護啤酒免受氧化、增加啤酒的穩(wěn)定性和改善啤酒的口感具有顯著作用。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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